Cudownie krucha tarta, z sezonowymi owocami, które udało mi się wyłowić na bazarze. Do tego krem z mascarpone i białej czekolady. Tarta rozpada się w mgnieniu oka, więc może się wydawać trudna szczególnie przy przenoszeniu, ale odwdzięcza się swoim smakiem. Smak tarty zmieni się, w zależności od owoców, jakich użyjesz. Zapraszam na ten słodki przepis i ucztę z jesiennych owoców.
Przepisów na ciasta kruche jest mnóstwo. Ten jest wyjątkowo mocno maślany, ponieważ stosunek mąki do tłuszczu jest zupełnie inny niż przy klasycznym cieście kruchym. Tak czy inaczej, serdecznie polecam. Ciasto nie nadaje się na ciasteczka, ponieważ podczas pieczenia wycięty przez Ciebie kształt po prostu rozleje się na blasze.
Krem z mascarpone i białej czekolady – garść porad
Choć o tajemnicach mascarpone znajdziesz wpis tutaj, to jedna bardzo ważna uwaga do tego kremu. Białą czekoladę roztop w kąpieli wodnej, przestudź. Mascarpone wyjmij z lodówki jakieś 15-20 minut przed połączeniem z czekoladą. Dlaczego? Chodzi o to, żeby nie było zimne. W przeciwnym razie czekolada wlana do serka zwyczajnie zbije się w grudki, zareaguje tak w zetknięciu z zimnym mascarpone. Nie wyjdzie Ci wtedy aksamitny gładki krem, tylko krem z grudkami.
Uważaj z rozpuszczaniem białej czekolady. Najlepiej to robić w kąpieli wodnej. Niestety biała czekolada ma to do siebie, że lubi się ważyć, możesz ją nawet spalić. Temperatura rozpuszczania białej czekolady nie powinna przekraczać 24C.
Przepis na kruchą tartę z białą czekoladą, mascarpone i owocami
Ciasto (na formę do tarty o średnicy 24cm):
170g mąki pszennej
130g masła
40g cukru
Krem:
400g serka mascarpone
150g białej czekolady
owoce do dekoracji
Składniki na ciasto zagnieć (możesz w malakserze) i wstaw do lodówki na 1h lub 30 minut do zamrażarki (jeśli chcesz, żeby Twoja tarta była grubsza, możesz powiększyć podane przeze mnie ilości o połowę). Po tym czasie rozwałkuj ciasto solidnie podsypując mąką lub wylep palcami formę do tarty. Ciasto na tartę jest tak delikatne, że raczej nie polecam Ci wałkowania między arkuszami papieru. Będzie się kleiło. Lepiej więc dobrze podsypać stolnicę. Pamiętaj o tym, by dobrze wysmarować formę do tarty tłuszczem i wysypać mąką. Piecz 35 minut w 180C. I kolejna ważna rada: jeśli chcesz uzyskać równe ranty tarty, przed pieczeniem wyłóż ciasto folią aluminiową i wysyp grochem, fasolą lub kulkami ceramicznymi. Podpiecz 10 minut w 180C, wyjmij formę z piekarnika, usuń wypełnienie i folię, a następnie dopiecz 25 minut.
Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Tu instrukcje jak to zrobić. Odstaw do wystudzenia. Serek wyjmij i gdy będzie ciepły, zmiksuj delikatnie, po czym dodaj czekoladę i wymieszaj – tylko do połączenia składników.
Na wystudzone ciasto, wyłóż krem i udekoruj owocami.
Smacznego!
